Умами и с чем его едят

Ровно 110 лет назад, 25 июля 1908 года, японский химик Икэда Кикунаэ подал заявку на регистрацию патента на производство глутамата натрия — вещества, выделенного им из популярных в японской кухне водорослей конобу. С тех пор глутамат натрия используется в качестве пищевой добавки, благодаря которой у пищи появляется умами — вкус …

Наночастицы оксида титана отбелят зубы без повреждения эмали

Китайские химики разработали новый способ отбеливания зубов. Для этих целей ученые предложили использовать наночастицы диоксида титана, покрытые слоем полидофамина. При облучении синим светом в течение четырех часов частицы возвращают зубам белый цвет, при этом, в отличие от препаратов на основе перекиси водорода, такая обработка не приводит к разрушению зубной эмали, сообщают ученые в ACS Biomaterials Science and …

Молекула, которая умеет размножаться

Как на нашей планете появилась жизнь — не просто загадка, а загадка совершенно особого сорта. К некоторым проблемам науки люди привыкли относиться легкомысленно: мол, ученые еще немного поработают и выведут правильную формулу, надо только подождать. С жизнью не так: эта тайна прямо-таки подталкивает многих к тому, чтобы допустить вторжение в …

Есть ли коровы на Марсе

В журнале Science в четверг, 7 июня, вышла статья, в которой дается возможный ответ на один из главных вопросов последних лет: откуда на Марсе взялся метан? Ученые долго спорили о том, что может быть его источником — живые микроорганизмы или геохимические процессы. В нашем тексте мы рассказываем, чем примечателен этот …

Химия на шампуре. Хорошо ли ученые разбираются в приготовлении шашлыка

Наступило лето, а с ним и время походов на природу — за свежим воздухом, теплой погодой и, конечно же, шашлыками. Есть десятки различных рецептов и советов, как правильно жарить шашлык, а также сотни их комбинаций. Споры о том, какое мясо выбирать, с какими специями его мариновать и сколько держать над …

Сколько воды нужно для жизни где-нибудь еще в Солнечной системе?

Самый большой и глубокий водоем из всех известных нам никогда не видел мореплавателей. У него нет островов и берегов, ветер не вздымает на нем волны, по воде не бегают солнечные блики. Этот темный океан не найдешь ни на одной карте Земли — он более чем в 500 миллионах километрах от нас, …

Малярия приманивает комаров к людям

У больных малярией в поту появляются пахучие вещества, притягивающие к ним малярийных комаров. Малярийные паразиты, как известно, живут на два дома – в том смысле, что разные этапы жизненного цикла у них проходят в комаре и в каком-нибудь позвоночном: у кого-то это грызун, у кого-то птица, у кого-то рептилия, у …

Недостаток овощей и фруктов в диете — хуже пестицидов

Недавно мы публиковали статистику наиболее загрязненных пестицидами овощей и фруктов по результатам исследования «Рабочей группы по вопросам окружающей среды» (Environmental Working Group). В то же время, эксперты заявляют, что не следует поддаваться панике по поводу присутствия этих веществ в продуктах. Особенно неосмотрительным было бы ограничение растительных продуктов в рационе. «Рабочая группа» настаивает …

Для зарождения жизни на Земле подобрали другой рецепт

Первые молекулы-предшественники нуклеиновых кислот получились не из сероводорода, а из диоксида серы. Споры о происхождении жизни на Земле долгое время упирались в то, что невозможно было представить, как большие биомолекулы – белки, липиды и нуклеиновые кислоты – могли возникнуть из элементарного химического сырья. Даже если допустить, что первыми молекулами были …

«Химия и смерть». Лекция о боевых отравляющих веществах

В последнее время в СМИ и блогосфере часто говорят о nerve agents — боевых фосфорорганических отравляющих веществах нервно-паралитического действия. При этом очень часто говорят вещи, больше относящиеся к ненаучной фантастике. Поэтому военный врач-токсиколог Алексей Водовозов и химик-органик Алексей Паевский (главный редактор портала «Нейроновости») провели в культурно-просветительском центре «Архэ» лекцию, посвященную …