В современном обществе не принято портить воздух. Речь не только о выбросах парниковых газов в атмосферу, но и о банальных газах, которые раздувают живот и порой выходят из тела человека с неприятными звуком и запахами. Учёные посоветовали, что делать, если эта проблема касается конкретно вас.
Во-первых, если проблема беспокоит вас достаточно долго, мы однозначно советуем дойти хотя бы до врача общей практики, который назначит приём у более узкоспециализированного медика.
Если же запах появляется эпизодически и никак не удаётся установить его причину, стоит узнать природу самого этого явления.
Выразительный неприятный запах протухших яиц — не что иное как сероводород, или сульфид водорода. (Серая корочка этого соединения образуется между белком и желтком сваренного куриного яйца, и по мере старения продукта этот запах усиливается).
В кишечнике этот газ вырабатывают бактерии, “переваривающие” белки из пищи. Поэтому проблема часто актуальна для спортсменов, активно наращивающих мышечную массу и потребляющих большое количество белка.
Но на неприятном запахе пакости сероводорода не заканчиваются: он также усугубляет воспаление кишечника и даже может привести к появлению раковых опухолей.
Именно по этой причине исследовательница Чу Яо (Chu Yao) из австралийского Университета Монаша решила проверить, какие продукты и в каком соотношении приводят к генерации сульфида водорода.
Яо и коллеги изучили, какие газы выделяются из экскрементов семи здоровых людей. По большей части они не имеют запахов, отмечают учёные. Во-первых, это кислород и азот, которые человек попросту проглатывает вместе с пищей. Водород, метан и углекислый газ продуцируются, когда бактерии в толстой кишке ферментируют углеводы из пищи.
После учёные добавили к фекалиям цистеин — основное вещество, содержащее серу в своём составе, которое встречается в мясе, яйцах и молочных продуктах (в них много белков). Оказалось, что в этом случае сероводорода производится в семь раз больше.
В третьей части эксперимента исследователи подмешали к экскрементам ещё и четыре вида так называемых медленных углеводов. Эти вещества (и содержащие их продукты) проходят тонкий кишечник, не переварившись там полностью, а затем ферментируются бактериями толстого кишечника.
В итоге два вида таких углеводов снизили содержание сероводорода в выделяемых газах на целых 75%. Учёные рассказали о своих результатах на собрании Гастроэнтерологического общества Австралии (GESA) и пока не публиковали научную статью, но уже известно, что “магическим действием” обладают резистентный крахмал (содержится в картофеле, кашах, бананах и… бобовых) и фруктан, или полимер фруктозы (им богата пшеница, артишоки и спаржа).
Эти вещества легко распадаются под действием ферментов и, как следствие, перевариваются до белков, поясняет Яо и добавляет: “Фокус внимания пищеварительной системы смещается с белков на эти углеводы, сероводород не производится”.
Вероятно, такое решение не подойдёт для бодибилдеров, но если вы потребляете в пищу много белковых продуктов, и вам не нравится запах, попробуйте есть больше:
* картофеля,
* бананов,
* бобовых,
* каш,
* артишоков,
* пшеницы,
* спаржи.
Два других типа углеводов (из подорожника и растения стеркулия) также снижали выделение газа, отвечающего за запах тухлых яиц, однако всего на четверть. Эти пищевые волокна почти не перевариваются, но они хорошо впитывают воду и разбухают, в итоге впитывая в себя часть сероводорода.
Таким образом, австралийцы предлагают пересмотреть общий совет для всех людей, которые страдают от повышенного метеоризма, — избегать употребления в пищу большого количества клетчатки. Таким образом люди снижают продукцию бактериями водорода, метана и углекислого газа. Но такой подход также приводит к повышенному производству сульфида водорода, который в отличие от вышеперечисленных газов, не имеющих ярко выраженных запахов, куда “ароматнее”, говорит Яо.
Другая исследовательница данной проблемы Розмари Стэнтон (Rosemary Stanton) из Университета Нового Южного Уэльса отмечает, что хотя на чашах весов располагаются два типа газов, людей в основном волнуют именно газы с неприятным запахом. Её работа показала, что основная проблема пациентов именно в них.
“Нас гораздо больше беспокоит тот факт, что отсутствие волокон в рационе таких больных приводит к запорам”, — говорит она.
Боясь неприятных запахов, такие люди избегают употребления в пищу грубого пищевого волокна и в итоге получают другую, не менее серьёзную, проблему с пищеварением.
В дальнейшем группа Яо хочет проверить на здоровых людях и пациентах с воспалением кишечника, спасает ли от неприятного запаха тухлых яиц употребление в пищу малого количества белков и большего количества медленных углеводов.
Автор: Юлия Рудый