Горький вкус как препятствие к вегетарианству

Мы все знаем, что овощи полезны, но далеко не все из нас регулярно их едят. И дело здесь не только в том, что мы привыкли есть что-то менее полезное – иногда бывает так, что сами овощи кажутся чрезвычайно невкусными, как бы хорошо их ни готовили. О вкусе еды нам сообщают …

Как голод делает невкусное вкусным

Голодному человеку даже очень банальная и невкусная еда может показаться вкуснее, чем сытому – какие-нибудь виртуозные блюда высокой кухни; потому-то и говорят, что голод – лучший повар. Вкус, голод, аппетит и вообще пищевое поведение регулируется сложной системой гормонов и нервных центров, среди которых ключевую роль играют гипоталамус и нейропептид AgRP …

Учёные скептически оценивают миф о корреляции между употреблением шоколада и симптомами депрессии

В СМИ употребление шоколада, в частности тёмного, часто связывают с уменьшением симптомов депрессии. Поэтому исследование, опубликованное в журнале Depression and Anxiety, посвящённое связи употребления шоколада и симптомов этого распространённого ментального расстройства, также привлекло внимание средств массовой информации. Возможность контролировать депрессивные симптомы с помощью изменения образа жизни считается хорошей альтернативой для …

Мозг ускоряет восприятие, угадывая, что будет дальше

Ваши ожидания формируют и ускоряют ваше восприятие. Новая модель, которая объясняет этот эффект, требует обновить теории о сенсорной обработке информации. Если, ожидая на языке какой-то определённый вкус, вы получили другой, ваше вкусовое ощущение окажется неприятным. Предчувствуя любой вкус, вы ощутите его быстрее. Нейробиологи приступили к моделированию того, как вкусовые ощущения …

Оптогенетика изменяет вкус еды

Муха не ела целый день, она голодна. Наконец, она находит кучу съедобного липкого желе. Она начинает есть, вдруг появляется зелёный свет — и прежде не очень привлекательная еда становится ужасно сладкой. Муха, возбуждённая внезапным улучшением, ест более энергично. Но эта энергия быстро угасает, когда исчезает зелёный свет и вкус пищи …

Голодные игры: иногда достаточно посмотреть на еду

Каждому из нас хоть раз приходилось объедаться, особенно за праздничным столом. Происходит это не столько из-за слабохарактерности, когда вы не в силах отказаться от вкусной добавки, но потому, что наше пищевое поведение регулируется медленными сигналами. Молекулы, которые выделяются во время пищеварения, должны попасть в кровоток и достичь мозга, который в …

Найдены «сладкие» нейроны

Периферическая вкусовая система исследована довольно тщательно, однако о том, как ощущение вкуса формируется в ЦНС, известно относительно мало. Команда ученых из Национального Института Естественных Наук (Япония) идентифицировали в стволе мозга нейроны, которые отвечают за кодирование сладкого вкуса. На протяжении всей эволюции вкусовая система играла важную роль в оценке качества еды. …

Как можно приучить детей к здоровой пище

Американские исследователи из Университета штата Вашингтон и Государственного университета Флориды провели эксперимент с маленькими детьми, в котором на протяжении шести недель предлагали им здоровую пищу. Результаты показали, что мотивирующие слова способны изменить отношение детей к не очень вкусной, но здоровой еде. Работа опубликована в журнале Journal of Nutrition Education and …

Обонять со вкусом: язык тоже распознает запахи

Исследование, опубликованное в журнале Chemical Senses, показывает, что наш язык имеет рецепторы, способные распознавать молекулы, которые отвечают за запахи. А добавление сладких запахов в пищу может снизить потребление сахара и помочь в борьбе с ожирением. Наш язык идентифицирует вкус с помощью клеток, которые несут на себе вкусовые рецепторы – специфические …

Перец против соли

Если человек любит острую еду, он ест меньше соли – это обнаружили исследователи из Третьего военно-медицинского университета и Института биомедицинской инженерии и технологии в Сучжоу. В экспериментах Чжимин Чжу (Zhiming Zhu) и его коллег участвовали несколько сотен человек, которые были в разной степени любителями острой пищи, и, как говорится в …