Сотрудники медицинского колледжа Weill Cornell Medical College в Нью-Йорке под руководством Луи Арона установили, что порядок потребления различных продуктов сильно влияет на уровень глюкозы и инсулина после еды у полных людей.
В проведенном опыте участвовали 11 человек с ожирением и сахарным диабетом второго типа, которые принимали метформин — препарат, снижающий уровень глюкозы в крови. Они принимали одну и ту же пищу в разном порядке в течение недели, а ученые контролировали изменение уровня сахара.
Рацион питания включал хлеб, апельсиновый сок, куриную грудку, листья салата, томаты, брокколи на пару со сливочным маслом.
Первый раз кровь пациентов для определения уровня глюкозы взяли утром, спустя 12 часов после последнего приема пищи. В первый день пациенты сначала ели богатую углеводами пищу (хлеб и апельсиновый сок), а затем, через 15 минут, пищу, богатую белками и жирами, а также овощи. У них брали кровь через 30, 60 и 120 минут после еды.
При употреблении углеводов после белковой пищи уровень сахара был ниже на 29 процентов через 30 минут, 37 процентов через час и на 17 процентов через два часа, в сравнении с показателями первого опыта.
«Основываясь на результатах исследования, вместо того чтобы говорить «не ешьте это», пациентам можно говорить «ешьте сначала одно, потом другое», — сказал автор исследования профессор Луи Арон. — Люди с сахарным диабетом второго типа смогут значительно понизить уровень глюкозы в крови после приема пищи и снизить дозы инсулина».
Для людей с сахарным диабетом второго типа очень важно поддерживать нормальный уровень глюкозы после приема пищи, потому что резкий скачок уровня сахара в крови может привести к осложнениям, таким как тромбоз артерий, сердечные болезни, диабетическая кома.
В декабре 2014 года гарвардские ученые пришли к выводу, что регулярное потребление йогурта связано со снижением риска развития сахарного диабета второго типа на 18%.