Казалось бы, давно нет никакой тайны в том, почему от алкоголя болит голова, а также тошнит и вообще становится очень плохо. Этанол перерабатывается у нас ферментом алкогольдегидрогеназой в уксусный альдегид – его токсичным свойствам мы и обязаны ощущениями похмелья.
Ацетальдегид обезвреживается другим ферментом – ацетальдегиддегидрогеназой, но, так или иначе, если сильно перебрать со спиртным, можно превысить свои «перерабатывающие мощности», и потом в страданиях ждать, когда ацетальдегиддегидрогеназа справится с избытком уксусного альдегида.
Однако в статье в Scientific Reports речь идёт не о простом похмелье, а том, что для головной боли иногда бывает достаточно всего одного бокала вина, причём именно красного вина. И голова начинает болеть едва ли не сразу. Непосредственной причиной тут опять же выступает ацетальдегид, просто ему кое-что мешает быстро расщепляться. Это «кое-что» – вещество кверцетин, которого бывает много в вине. Кверцетин относится к флаванолам, те, в свою очередь, представляют собой подгруппу флавоноидов, а флавоноиды – это разновидность растительных полифенолов. И про полифенолы, и про флавоноиды, и про флаванолы мы слышим много хорошего: они помогают сжигать жир, они служат хорошими антиоксидантами, они стимулируют противораковые свойства иммунитета, они тормозят сердечно-сосудистые болезни, и т. д., и т. п. Полифенолы содержатся в разных растениях, где-то их больше, где-то меньше; многое зависит от того, о каком полифеноле речь.
Кверцетин, как можно догадаться, есть в красном винограде, причём особенно активно он синтезируется на солнце. Разница в уровне кверцетина в вине может быть четырёх- и пятикратной, в зависимости от того, сколько солнца получил виноград; хотя и особенности производства вина тоже играют значительную роль. Когда кверцетин попадает к нам, он получает модификацию в виде остатка глюкуроновой кислоты. Она в каком-то количестве плавает у нас в крови, содержится в слюне, слизи, межклеточном веществе разных тканей, реагируя с самыми разными молекулами; часто довесок в виде глюкуроновой кислоты обезвреживает какую-нибудь опасную молекулу и помогает ей в таком виде покинуть организм.
Однако с кверцетином глюкуроновая кислота даёт ингибитор ацетальдегиддегидрогеназы, которая, напомним, избавляет нас от неприятного уксусного альдегида. Дальнейшее понятно: фермент из-за ингибитора работает плохо, и поэтому достаточно даже небольшой порции вина, чтобы альдегида стало много и заболела голова. Чем больше в вине кверцетина, тем сильнее проявится этот интересный эффект. Есть люди, у которых голова начинает болеть вообще от любого красного вина – у них, вероятно, ацетальдегиддегидрогеназа как-то особенно чувствительна к кверцетину, так что даже небольшого его количества оказывается достаточно, чтобы фермент замедлил работу.
Правда, пока что эксперименты с кверцетином, глюкуроновой кислотой и ацетальдегиддегидрогеназой были сугубо биохимическими. В перспективе исследователи хотят уже на людях проверить, действительно ли алкогольная головная боль зависит от дозы кверцетина, и достаточно ли он стабилен при попадании в организм, чтобы влиять на фермент. Вообще, именно такой способ нередко используют для лечения алкоголизма: человек принимает препараты, которые блокируют ацетальдегиддегидрогеназу, и неизбежные скверные ощущения постепенно отучают его от спиртного. Возможно, что кверцетин займёт достойное место в ряду подобных лекарств, особенно если учесть другие его потенциально полезные свойства как растительного полифенола.
Автор: Кирилл Стасевич