Люди, которые предпочитали пить чай, кофе и другие напитки очень горячими, примерно втрое чаще сталкивались с плоскоклеточным раком пищевода, чем те, кто пил их теплыми.
К такому выводу пришли ученые Оксфордского университета после анализа данных почти миллиона жителей Великобритании. При этом речь идет именно о температуре напитка, а не о чае или кофе как таковых.
Исследователи проанализировали данные 977.282 участников двух крупных британских проектов — UK Biobank и Million Women Study. Люди сообщали, насколько горячими обычно пьют напитки, после чего ученые в течение более чем десяти лет отслеживали случаи рака пищевода.
За время наблюдений заболевание выявили у 2348 человек. У 1045 из них диагностировали плоскоклеточный рак пищевода, а у 1303 — аденокарциному. Это два разных типа опухоли, которые возникают из разных клеток и имеют разные факторы риска.
Самая заметная связь обнаружилась именно для плоскоклеточного рака. У людей, предпочитавших «очень горячие» напитки, риск был примерно втрое выше, чем у тех, кто пил их теплыми. Для аденокарциномы такой зависимости от температуры ученые не увидели.
Имело значение и количество. Даже после учета предпочитаемой температуры у людей, выпивавших шесть и более горячих напитков в день, риск плоскоклеточного рака оказался примерно на 71 процент выше, чем у тех, кто пил меньше шести.
При этом исследование не позволяет назвать точную опасную температуру. Ученые не измеряли чай или кофе термометром, а полагались на субъективную оценку участников. Международное агентство по изучению рака ранее относило напитки температурой выше 65 градусов Цельсия к категории «вероятно канцерогенных для человека», однако этот порог не означает, что риск внезапно появляется именно при 65 градусах.
Предполагаемое объяснение довольно простое: слишком горячая жидкость может снова и снова повреждать клетки, выстилающие пищевод. Постоянное термическое раздражение теоретически способно со временем повысить вероятность появления злокачественных изменений. Но непосредственно этот механизм в новой работе не проверяли.
Авторы также подчеркивают, что само употребление чая или кофе не оказалось причиной повышенного риска. Значение имела прежде всего температура. Поэтому добавление молока или выбор другого напитка само по себе проблему не решает, если жидкость все равно пьют обжигающе горячей.
Несмотря на трехкратную разницу в относительном риске, сам плоскоклеточный рак пищевода остается достаточно редким. Cancer Research UK оценивает пожизненный риск такого диагноза в Великобритании примерно в один процент. Основными доказанными способами снизить риск по-прежнему остаются отказ от курения и ограничение употребления алкоголя.
Практический совет авторов гораздо проще, чем полный отказ от чая или кофе: если напиток настолько горячий, что его неприятно пить, стоит дать ему немного остыть.
Автор: Роман Маркин