Чтобы решить вопрос, как выбрать чугунный или алюминиевый казан, стоит правильно оценить для чего он вам. А вот как прокалить чугунный казан, мы расскажем вам далее в статье.
Хорошо, когда казан, подарили родственники из Узбекистана. Они-то уж знают толк в такой посуде: толстый, качественный, без трещин – кормилец на века. Но не всем повезло иметь родных в Средней Азии. Приходится полагаться на свою смекалку и знания, чтобы выбрать качественный чугунный казан. Ведь так хочется порадовать семью и друзей:
- настоящим пловом с костра;
- наваристой шурпой;
- сочным овощным рагу;
- тушеной картошечкой, приправленной специями.
Именно казаны с круглым дном придают каждому блюду неповторимый аромат, и особый вкус. Ни в какой другой посуде этого не добьешься.
Какой казан лучше чугунный или алюминиевый?
Современный рынок предлагает различные варианты казанов. Но обычно самый первый вопрос, который задает себе покупатель, когда решает стать владельцем чудо-кастрюли, какой казан лучше – чугунный или алюминиевый.
На самом деле хороши оба, все зависит от целей и будущего использования.
Чугунный – замечательно держит температуру. Он медленнее разогревается, но уже когда наберет нужные градусы, долго хранит их в своих толстых стенах, постепенно отдавая драгоценное тепло. Благодаря этому продукты внутри успевают хорошо протомиться и создать определенный вкусовой букет.
Кроме этого, чугун выдерживает более высокие температуры нагрева, чем алюминий. Поэтому он оптимальный вариант для открытого огня.
Алюминиевый легче по весу. Поэтому, если нужно часто переносить котелок с места на место или брать с собой в путешествие, тогда выбор лучше остановить на алюминиевой модели. В походе способность алюминиевого казана быстрее нагреваться становится плюсом.
Делайте вывод самостоятельно, что выбирать. Хотя классический узбекский казан, без вариантов, должен быть чугунным, прожженным.
Как прокалить чугунный казан?
Если вкратце, то купленный котелок нужно помыть с использованием мыла с нейтральным запахом, чтобы освободить стенки от остатков заводской смазки. После этого необходимо прогреть и залить маслом, чтобы образовалась защитная пленка на стенках.
А если подробнее, то давайте разбираться, как прокалить казан.
Всю процедуру, а она займет пару часов, лучше выполнить на улице на открытом огне, если есть такая возможность. Если все-таки будете заниматься обжигом в квартире – устройте сквозняк и закройте дверь на кухню, чтобы чад не распространялся по комнатам.
- Ставите пустой котелок на огонь для прогревания.
- Через время, когда стенки станут горячими, высыпаете внутрь пару килограммов соли (для среднего объема). Если у вас солидный казан, количество соли надо увеличить.
- Продолжаете нагрев, перемешивая соль, которая выступает в роли адсорбента, впитывая остатки машинного масла. Вы увидите, как это работает по изменению цвета кристаллов. Когда соль станет вся грязная ее надо выбросить.
- Очищаете внутренние стенки, используя мелкую наждачку и сухую тряпку. Вода исключена, поскольку ее использование может вызвать появление микротрещин.
- Возвращаете котел на огонь и хорошо нагреваете. В горячую посудину наливаете пару литров растительного масла (для большего объема – больше). Прогреваете и поливаете (используйте половник) стенки, стараясь охватить всю внутреннюю поверхность. Греете 2 часа. Масло образует защитную пленку.
- По окончании процедуры, казан снимите с огня (соблюдайте технику безопасности), масло удалите, а котел оставьте остывать.
Если выполнить все требования, казан будет служить долго и надежно. Выбрать и купить качественный казан тоже несложно. Например, в специализированном магазине Shelkoviyput.ru это сделать легко и быстро. Важно правильно подготовить его к использованию, а как это сделать вы уже знаете.