Покупатель у полки супермаркета часто впадает в ступор. Одна бутылка скисает за трое суток, другая стоит в шкафу полгода и хоть бы что. Народная молва тут же вешает ярлык «химия» или «антибиотики» на долгоиграющий продукт.
Это заблуждение. Разница не в количестве консервантов, которых там вообще нет, а в технологии теплового удара по бактериям. Стерильность достигается физикой, а не химией.
Разбираем температурные режимы обработки
Пастеризация — это классика жанра. Сырье нагревают до 76-80 градусов, выдерживают около 30 секунд и охлаждают. Этот метод убивает патогенную микрофлору, но оставляет в живых споры бактерий и молочнокислые организмы. Поэтому продукт живет недолго и требует холодильника.
Ультрапастеризация (UHT) работает иначе. Это термический шок. Молоко мгновенно нагревают до 137-140 градусов, держат 4 секунды и так же быстро остужают. При такой температуре гибнет все: и бактерии, и их споры. Скисать просто некому.
Технология требует стерильности на всех этапах. Трубы, емкости, фасовочные автоматы — все должно быть чистым как в операционной. Потребителям, которые хотят разобраться в нюансах пищевой безопасности, точно будет полезна статья про молоко и методах его консервации холодом или теплом. Выбор зависит от ваших целей: выпить стакан сразу или закупить запас на месяц.
Ищем проверенного поставщика
Технология UHT бесполезна без правильной упаковки. Здесь используют многослойный картон с прослойкой из алюминиевой фольги. Такая тара не пропускает свет и воздух — главных врагов молочного жира. Если герметичность нарушена, продукт испортится так же быстро, как и обычный.
Для бизнеса и розничной торговли критически важно найти производителя, который соблюдает протоколы асептики. Брянский молочный комбинат предлагает продукцию UHT, готовую к сложной логистике и длительному хранению. Ознакомиться с техническими характеристиками и условиями сотрудничества можно на сайте https://bmk-milk.com/catalog/moloko_uht/, где представлен полный перечень товаров. Перейдите в каталог, чтобы обеспечить свой склад качественным молоком по адекватным ценам.
Асептический розлив гарантирует стабильность вкуса. Это спасение для кофеен и ресторанов, где списание испорченного товара бьет по карману.
Сравниваем вкус и витаминный состав
Главный миф гласит: в ультрапастеризованном молоке нет ничего полезного. Это ложь. Кальций и молочный белок никуда не исчезают. Кальций — это металл, ему безразличен нагрев до 140 градусов. Белок казеин сохраняет питательную ценность, хотя и меняет структуру.
Однако различия все же есть:
- витамины — при пастеризации сохраняется больше витаминов группы B и С, при UHT часть из них разрушается;
- вкус — ультрапастеризация дает легкий привкус кипячения и сладковатые ноты из-за карамелизации лактозы;
- назначение — пастеризованное идеально для домашнего творога, UHT не сквасится без внесения закваски.
Если вы варите кашу или добавляете молоко в кофе, разницы в пользе вы не заметите. Белок и кальций вы получите в полном объеме. Смысл гоняться за «живым» молоком есть только в том случае, если вы пьете его кружками в чистом виде ради витаминов.