Одно из любимых блюд современности возникло несколько веков назад практически по чистой случайности. Просто морякам, которые использовали рис для хранения рыбы в долгих путешествиях, пришло в голову не выбрасывать этот самый рис, а есть его вместе с рыбой.
Потом были годы усовершенствования рецептуры, появлялись и добавлялись все новые ингредиенты. В США с появлением сыра Филадельфия возник, пожалуй, один из самых любимых роллов с одноименным названием.
Как раз в США был придуман еще один любимый ролл современности – роллы темпура. Японский шеф-повар, работавший в американском ресторане, хотел популяризировать своей родное блюдо среди местных и искал способы, как можно это сделать.
Темпура показалась ему подходящим вариантом, потому что благодаря особой технологии роллы из категории закусок сразу превращались в горячее полноценное блюдо для обеда или ужина.
Что такое темпура?
Вообще, если вдаваться в историю, то понятие темпура – это способ приготовления блюд. Рыбу, роллы, мясо и даже овощи обжаривают в специальном кляре во фритюре и обязательно подают на стол теплыми. Самое удивительное, что темпура появилась не в Японии, а в Португалии. Во время поста местные жители искали способ, как сделать пресные овощи немного интереснее по вкусу.
Есть много различных рецептов приготовления темпуры. Но классическим вариантом считается смесь из муки, яйца и холодной воды. Ингредиенты смешивают между собой до консистенции сметаны. Важно, чтобы готовая смесь была как бы воздушной и наполненной пузырьками воздуха – так получается вкуснее, а сами роллы не превращаются в тяжелое и отсыревшее блюдо. Колбаска ролла обмакивается полностью в этот кляр и обжаривается в горячем масле. Японцы считают, что при идеальном приготовлении, снаружи темпура получается хрустящей, а сам продукт внутри практически не нагревается.
После обжаривания роллы кладут на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. Главное правило идеальной темпуры – она не должна быть жирной.
Многие рестораны предлагают целые сеты горячих роллов. Это отличная возможность попробовать сразу несколько вкусов и понять для себя, что же больше вам понравилось.
Горячие роллы заказать лучше в ресторане, потому что дома они при всем желании не получатся такими вкусными. Все дело в мастерстве поваров, которые их готовят, а также в особенностях техники для приготовления – та же фритюрница. Вряд ли она есть в каждом доме, но именно благодаря ей горячие роллы из ресторанов или служб доставки получаются такими равномерно прожаренными и аппетитными.