Разнообразные лесные ягоды – лесная земляника, лесная малина, брусника, черника, костяника – имеют тонкий и оригинальный вкус. Однако в большинстве современных лесов трудно собрать хороший урожай лесных ягод – растут они в основном возле лесных лужаек, к тому же СМИ ягоды, как правило, невелики. Однако если собрать смесь различных лесных ягод, из них можно приготовить чудесный на вкус конфитор. Дополнительная информация доступна по ссылке siberia.eco
Особенности приготовления конфитюра
Специфика приготовления конфитюра заключается в том, что плоды или ягоды, с одной стороны, должны как следует пропитаться сахарным сиропом, в котором они варятся, а с другой стороны, сахарный сироп должен как следует насытиться соком варимых плодов или ягод. Происходит взаимная диффузия сока и сахарного сиропа.
По своей технологии приготовления конфитюр имеет нечто общее между джемом и мармеладом. Одним из основных действий является упаривание – лишняя вода в конфитюре недопустима, поэтому к процессу упаривания относятся особенно щепетильно. Упаривание должно происходить на медленном огне. Необязательно постоянно помешивать всю массу, однако следует избегать пригораний массы – тогда она может приобрести запах жженого сахара, и конфитюр будет безвозвратно испорчен.
Если говорить о посуде, в которой следует готовить конфитюр, то особое внимание уделяется посуде из нержавеющей стали. Эмалированной посудой лучше не пользоваться, поскольку процесс приготовления конфитюра достаточно длительный, и эмалированная посуда может быть безвозвратно испорчена.
Обязательно в конце приготовления конфитюра добавить по столовой ложке лимонной кислоты и винного уксуса.
Проверять готовность конфитюра следует за счет капли варимой массы, выложенной на чистую тарелку: если она не растекается, то конфитюр готов. После этого его следует раскладывать по банкам с соблюдением правил стерилизации.
Специфика приготовления конфитюра из лесных ягод
Собранные ягоды следует промыть хорошенько и подсушить. Удалять косточки из ягод необязательно, однако некоторые ягоды с относительно толстой кожицей (бруснику, чернику, голубику) следует предварительно хорошо обработать, проткнув кожицу каждой ягоды деревянной зубочисткой – это позволит соку из этих ягод активнее смешиваться с сахарным сиропом.
Для приготовления конфитюра из лесных ягод лучше всего брать количество сахара, равное массе ягод. Количество воды для приготовления сиропа не должно превышать четыреста миллилитров, иначе процесс приготовления сахарного сиропа затянется.